這是中壢火車站旁的潤餅專賣店，生意好到不行……
清明節，吃潤餅。
說說什麼叫個「潤餅」吧！這事還真說不清；中華民族歷史攸久、幅员遼闊，加上族群繁多錯綜到不行，語言分殊雜以不停的變異……您說這庶民之習俗，怎麼追根溯源得鐵案如山？幾幾乎不可能，反倒會處處踢到鐵板。
但是，生民之生命綿延不絕，生活之內容不捨晝夜，咱們生活裏的點點滴滴，總有個來龍去脈、總都有正知正見，這咱們只要抓對哏，是能夠將其真義，手到擒來的。咱們試試，列位看官評評？？
在連雅堂的《臺灣通史》就叫「潤餅」。一般飲食史，把它歸在「春捲」，這不太搭軋；因为今日的春捲，其包捲的內容已經雜了，而又往往過炸，這與潤餅的原真有別。
潤餅不能過炸，這不惟與其原真之性相勃，也是現前普遍現象如此，乃顯而易見，此固不待言。
那麼，什麼又是潤餅的「原真之性」呢？
一言以蔽之:春天的清新蔬食，而裹以恬淡之薄餅。它就是春之清明節氣之際的應景食物，故必也要輕薄清淡，爽口宜人；如是而已。
有人說它原叫「軟餅」，「潤」是諧音，這不太重要；但另有說是「春餅」，此說可通；就是春食唄。杜甫有詩「春日春盤細生菜」；《四時寶鏡》說「立春日，食蘆菔，春餅，生菜，號春盤」，恰恰可為佐證。
若然，則清明源於寒食節，始自春秋；潤餅此一食俗，可溯及唐朝而甚是明白的。寒食節不可舉火，又是它必得奪其清淡之另一背景了~即便今日是要炊爨的。
您看這說得有多累了！沒法子，咱們要弄清楚什麼個潤餅才叫好吃，必得先辨其原真本性之味呢！否則別說民家，就是坊間也到處在賣，何可正本清源？
嘉義市的潤餅恐怕是最得其正味吧！？賣的店不乏多有，就是嘉義縣市的民眾向來習慣在家包著吃的，就口味上均能相當統一。
嘉義市垂楊路、忠義路口的黑松潤餅．嘉義黑松潤餅餡料
大抵上，高麗菜、芹菜、胡蘿蔔、韭菜等等應時春蔬，清水過煮，即為主料。白粉糖、花生粉，那是不可或缺。此外，嘉義的吃法，有幾個特色，讓它成為可以最得其味:
1，蛋皮，攤得薄如紙，切得細如絲，捲入料，若有若無的味兒。還有豆腐稍煎一下，切條加入，這也是一味。雞蛋絲、豆腐條都很清淡，一起捲入，既不會奪味，又可以極力豐富整體口感，頓使其風味卓绝。
2,會擺些肉燥，添些些厚腴，但仍保清淡正味。
3，這可得大書特書，燙過菜蔬的湯、或蒸出來 的汁，要放上柴魚屑屑，好生的熬一下，成了極鮮美的湯，然後極為滾燙的送上來以為佐配，不燙舌不算數，柴魚味絕對要正點，否則算不上一口好「潤餅」；這是 家父耳提面命於我的
不過，咱們也不能太法西斯，抓個正確的「正味」要審判所有，獨尊嘉義。
飲食是風俗，則約定成俗嘛，各地風俗當有其變唄！
比如甚有名氣的中壢火车站邊所賣(首圖所示)，就特重酸菜，取其葉部，擺了甚多。其他各地，也都有些獨特風味。
但是，如果像鹿港菜市場晚上賣的有一攤，就用個油鍋把拉雜一堆合菜熱在一塊，客人來了，就這麼油鍋裏撈起来裹給你吃了，唉！真要命，那種春天style的清新恬淡可人，可真被砍殺殆盡了。
這個攤子環繞不乏“二鹿“美食，但這樣折騰咱們臺灣潤餅，就不行。可見吃東西的品味也要恆常保有獨立自主判断力，迷信權威不得。即便鹿港未必就樣樣好。
至於潤餅皮乃由麵粉所製，在《彰化縣志》即有記載。
皮，必須均稱而薄，薄又不可易破，味道要韌脆適中，太脆、太韌也都吃來不過癮。如此這般，拭出一張夠水平的潤餅皮，得要有好功夫。往往遍尋數個菜市場，依然得之不易。
各位看官，如果發現優的拭潤餅皮師傅，建議寶之惜之，好好尊敬他！！
記於2014清明時分有感
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