郭老頭吃台灣

鹿港，大名鼎鼎，臺灣傳統文化之聖地之一，那麼，有什麼呢？介紹個「丸仔」吧！

鹿港在地，卻是肉丸仔多，有別於福泉潮州，盛極又全面影響臺灣食風的魚丸文化。這恐怕一般慕名穿堂的觀光雅客不易探究的哦！

Ok，最小的那顆是蝦丸，優者，當然必須鮮蝦精製；食材第一囉；緊密「彈牙」而芳香。此丸鹿港有人鼓吹，也不乏名家，知者較多。

中間大而色白的，就是肉材所製的囉，以豬肉漿雜以碎肉塊，並參揉油蔥等助香佐味之他料，團揉而成，望似魚丸而非也，別具一味！

那麼最大那顆，卻是豬網油裹出來的肉末魚漿而成的小形「卷仔」(一般常稱臺南蝦卷那類的「卷仔」)，稍與油炸而成，故其色黃。

說起這種「卷仔」得大書特書，它幾乎是臺灣最高級的料理之一。乃以魚漿，雜和以荸薺、肉丁、樹薯絲、紅白蘿蔔絲等材料，然後必定要用豬油網裹成約一尺的卷狀，直徑約二公分多(遠比蝦卷要大)，而再入油慢些炸得熟了，好吃而費功，故名貴，或名之為「三絲卷」。

今天臺南、嘉義吃得到原原本本的；而瑞芳火車站前有賣的，弄得小了，插跟小竹棍，方便好拿，討年輕人喜，叫個「龍鳳腿」的就是。

在鹿港，把它變成丸仔，入水煮下下，成了湯來吃了。鹿港丸子，在地的，卻與淹成主流的「魚丸」大異其趣了！真有底呢「二鹿」。

天后宮前另有小肉丸子當早餐賣，也是堂堂正正鹿港人完全迥別他地的晨食內容。

這是瑞芳的「龍鳳腿」，其實是迎合年輕消費群的迷你形「捲仔」。

我們可以看到它的外皮，是豬的網油膜。內包的餡，是魚漿為主體，雜揉其他菜蔬、豬肉等配料；這因地因人就可以不同。荸薺是很好的配料，吃來爽口而帶著些清香甜。