郭老頭吃台灣

 
這是一盤臺灣臭豆腐，位於台中忠孝夜市的「正老牌麵線糊」旁。

什麼美食才是「正宗」？才是對的味道？這無寧是個極為有趣的問題。

舉例說，如果依美食家、前清廣州將軍裔孫、清流中堅志銳的親姪唐魯孫的看法，臺灣連一套合格的燒餅油條、連一碗子對味的餛飩湯都吃不到！！

那那那……我們不管什麼個上國衣冠或甚而歐美高調的「標準」「原理」，端看我們立定腳根的「存在」來決定「合理」吧！

這是一盤臺灣臭豆腐；若說臺灣已然自成一格臭豆腐文化，那半點不假。

魯迅說的，就著大海碗泯紹興酒、配臭蠶豆吃的「正宗紹興臭豆腐」，倒不定合我們臺灣同胞味口呢！

這盤臭豆腐，地道的「臺式」，外酥內嫩、黃瓜泡菜，無足為奇，出自臺中市老牌子忠孝夜市的「正老牌麵線糊」旁邊。

但是，奇了，他用了「豆鼓水」來提味；就老漢記憶，這是臺地老味道，稱得上臺灣臭豆腐「正宗」調味法吧！！當然，少不了蒜泥水、醬油、辣椒醬；以上這些佐料，講究的，都要秘方親製，如臺中貿易新村，浙江義烏老兵所賣，歷久不衰。

或者臺南延平郡王祠邊，調合多味獨特醬汁、尚灑以蔥花，他處少見，也門庭若市，等等。但是，用豆鼓水提味，卻雖小道必有可觀，老手法，仍能見芳蹤！令人可喜！！

諸位小友，吃臭豆腐，得記得「豆鼓水」！