前幾天說了清明節令食物「潤餅」的真味，但這是個慎終追遠大節，卻是掃墓祭祖才是正題；而究其事實，潤餅的餡料也是具祭祖供品移作打牙祭特色。
那末得問問，子弟們供奉些什麼祭品？也就是，清明節的正主兒:歷代列祖列宗們，享用些什麼？
依我家鄉嘉義縣民雄附近的例，所謂掃墓尚大分兩類:「坏墓」及「掛紙」。若家中出丁(生男孩)或娶媳婦，就要「坏墓」，否則「掛紙」即可。
前者要對家墳要大肆的好生整飭，象徵大興土木。那麼祭品就必須正式；要備上牲禮，供上各式的粿才算數。至於「掛紙」，則只對家境稍加整理，壓上黃紙條，象徵修葺了屋瓦即可，祭品則只需碗菜。
牲禮是三牲，有雞、魚、豬，這是成例。另有「麵龜」，這是麵粉發酵所做，有各式樣，有一種是在圓形的麵龜，卻在上頭再黏上一小顆圓珠珠，小朋友看了就回想起吸媽媽的奶奶，特別懷念，對這種小奶奶麵龜特別垂涎(見左上圖)。
此外即糯米所做，大家熟知的「紅龜粿」，當然也有多款(見右上圖)。
菜碗即把日常食用的蔬肉，分乘碗內即可，如韭菜、竹筍、花生、豆乾、豆腐、雞鴨豬魚肉等小肉塊，而且只是先略略川煮煎一下下(待祭後再行料理食用)。
但是，這裏頭有樣東西很獨特:「菜炸」。
也就是各式蔬菜裹上麵粉漿油炸而成；各種蔬菜幾乎都可以入炸，都很好吃，不太費工。
除了「菜丸仔」比較麻煩些，得把韭菜等剁碎了和上麵粉漿再炸，但也特別好吃、受歡迎。
我們看起來菜碗是有些簡陋，但似乎不是這個邏輯，它應該是家常，祖宗們，家人，很親，不拘小節，除了「坏墓」要大張宴席之外，就撿些他們、大家喜歡吃的奉上囉！(見左下、右下)。
好比某些族群，也喜用豬頭皮祭祖一般。(見圖中)
以上雖說只是民雄附近的例；而且當地其實有大量饒平客家人；但華人社會總有些很共通之處。
舉個極端的例子:滿洲皇室享用的點心，稱為餑餑，也不外麵粉，以及糯米(官文書叫江米的)所做。臺灣先民敬祖最具禮儀式意義的供品，也就是麵龜及紅龜粿了。
為了草成此文，特別詢諸我80歲老母；他老人家今日要說給我明白，也需追憶，而後補上一句:「今嘛攏亂啊！！」
比如菜碗以前就五碗，今日卻隨意囉！不過，小子認為，存其大體也！
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