處處豬血湯。但別說能得老味道個中三昧，就是貨真價實的豬血所製者，在市場經濟中，卻也踏破鐵鞋無覓處。
各位可能不知道，坊間所賣的豬血，絕大部份是膺品，假的！
顏料調製而成。這不難理解，哪來這麼多豬血呀？資本主義的問題，列位，卻不在市場利潤，是在於「量」。
不得不極鉅之量化生產，乃所以一切變了味、變了調，您說是不?那麼「極鉅之量化生產」，恰恰要依賴科學，方才可能；「化學」總能點石成金，香料一加，人人想喝碗豬血湯，只要手上有幾個銅板，無不可以如願以嚐，只不過是「人工豬血」了(這個詞好像有矛盾)。可見，資本主義確是與科學，不可兩分，如車之兩輪，鳥之兩翼，缺一不可。
那末，列位，如果您雅不滿意現代文明，光反市場經濟可就不太徹底了。真正的豬血，扳開來看，它們中間是會夾著些小氣孔的，這是手工製造必會形成的，就像cheese那樣，中間有洞。
接下來就真是筆墨難以形容，而言語為之道斷了。正港的豬血湯，有一股兒特殊的味道；閩南話說「氣口」。真說不出來，就是“對的“豬血湯味。佐料要用韭菜、酸菜，油葱一樣是要緊的。
說到酸菜，家母來自“酸菜的故鄉”，雲林縣大埤鄉三塊厝，台灣人吃酸菜，要講究起來也是一大學問，按下不表
不過，在台灣南部，台南高雄屏東一帶，偶爾還是可以一逢真正「豬血湯」。
顏色，要長的如照片醬；沒現在市面上那麼「統一」，好像有一種「正牌」的「豬血色」。
您不覺得那些「統一」到有些離奇，有些假。純天然的東西，怎會那樣的規格化?
豬血湯，確實是台灣人老骨子的食物。所以囉，要表現台灣本土文化，少不了豬血湯；以台灣本土文化弄出來的「文創事業」，也要賣豬血湯囉。
台南市唄，赤崁樓、大天后宮、孔廟那一塊台灣文化的景點聖地，就真有人高掛旗幟專賣「傳統豬血湯」，它們這個哏是對的，確實豬血湯是極富「民族特色」的「特色小吃」(請捲舌)，但那個味道是錯的。
「形」易學，而「實」難得，豬血煮了一鍋了，加上韭菜了，再正宗些，擺上些酸菜(咱叫鹹菜才對)了；若真要挑剔講究了，得洒上些油蔥(紅蔥頭用豬油爆香)；這外形，就算齊備，萬無一失；但是，味道不對哪！名(外形)實不能相符。傳統旗幟再怎麼高掛；攤頭店面再怎麼仿古，也是令尋味嗜痂者徒留唏噓。
說到這豬血湯，不由得悵然些。家父平常绝對是遠庖廚的君子，獨獨偶爾得閒，就會特別要家母(兩位老人家也都八十高齡了)煮鍋豬血湯來解饞，這在我家是不尋常的；得了「父親之令了」；所以我們小孩一塊兒煮，一塊兒喝這口豬血湯也就特別覺得肅穆些。真有那麼種儀式感。當然，行禮如儀，韭菜、鹹菜(他們叫酸菜)、油蔥樣樣不能少。大碗公端上，一家老小喝了個熱呼呼，鬧騰騰，好像也是共獻的一祭:祭五臟廟之祭，還是祭生命祭，為了家人親密的親情，陶然一祭。
那味道是對的。豬血湯，可能是唯一不真正出現在祭典上的台灣人儀式性食物之一。其貴重可知，踏破鐵鞋無覓處，稍費功夫猶可得。
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