郭老頭吃台灣

「十步之內，必有芳草」；這是台南市西港區後營村的郭記牛肉湯。

台南的牛肉湯，已然是當地政府特別標榜的地方「特色小吃」(請捲舌)，還舉辦「新營牛肉湯文化節」。

在大台南地區，鄉親父老嗜食牛肉湯，極講究牛肉湯的良劣與否，要喝碗牛肉湯，必也尋街過巷務求找到好吃的那一家。

賣牛肉湯的所在多有，因為有市場，不乏嗜食人口。但是西港(鄉)並非熱鬧繁華，而後營村更是偏處一村，這「郭記牛肉湯」，卻在這偏避一隅之地，卓然成家，自顧自地默默的做出一翻景況，端的呼應了我們的「理論」：

吃東西不必迷信品牌。台灣人有他們的勤奮與聰明智慧，一旦得有發揮之機，自然就卓爾不群，自成一家，為這台灣的老味道盡了力、做註腳。

台南牛肉麵的做法，其實是有些川燙；乃是把活體牛肉片成薄片了，放在大碗中，然後澆上滾熱的湯汁，當下即成。

講究的，第一，當然是牛肉的原味；那麼首要在新鮮，其次好的部位的牛肉，部位要那裏是好的牛肉，這咱不教做菜，也就不多說。

就是一碗牛肉湯端上來，如此而已；完全沒有另外任何配料。搭配的其他調味沾料，有薑絲、辣豆瓣醬以及調成了有些甜的醬油膏；這是三大件；加減之間，如君之意。

這台南牛肉湯已然確乎是台南文化重要一環，它還發展出來一個「次文化」。

到牛肉湯店喝牛肉湯，吃飯不要錢，還加肉燥，幾碗都行沒人管你。

您看，這做生意無非將本求利，免費給飯吃，您就可以忖度這其中玄機了，而台南牛肉湯之為「文化」，也就不言而可喻了。

後營「郭記牛肉湯」的主人，原本是做泥水匠的(土水師傅)，一度景氣不好，迫於生計，改行賣牛肉湯。

說不上家傳，也是半路出家，但憑著他的品味、勤奮、創意，在蕞爾一個鄉下村庄，居然殺出一條血路，開出一片市場，每天只賣中午，來嚐人口數可遠遠超過後營村在地，那就是名聞遐邇了，果然「十步之內，必有芳草」」。

當然，後營所在的西港(鄉)是有底蘊的；號稱「台灣第一香」的「慶安宮」燒王船(台灣最大的香科廟會)；同時也是真真正正「宋江陣」(包括「金獅陣」)的原鄉，就是在西港。富不過三代，不懂得吃穿；底蘊，咱府城是有的。