圖片左上辣椒小魚乾、右上各式當地山蔬、左下大榮原味味噌、右下登山飯店招牌
老味道，有兩樣東西今天因為「科學的健康觀」，被用得少了，但是沒這兩樣東西，老味道又往往出不來。哪兩樣東西呢？豬油與鹽巴。
老式的台灣菜做法，就是油、鹹；當然，這中間仍有比例分寸要拿捏的。油，豬油不妨多擺，但要恰到好處，講究所謂「腴而不腻」(偷用唐魯孫的慣用語)。鹹，鹽巴是重要不得了的提味，調(ㄉ一ㄠˋ)味的材料，不過，也不能胡亂的擺添，被來上一句「打死賣鹽的」，就不妙了。
初來乍到仁愛鄉治所在「霧社」，咱們怕極了熱門風景區多的是「外來客」開設的「在地特色」餐飲店，就順道把車停在狹小吵雜的市集邊，信步這麼走到菜市場，隨手抓個當地人問一下「哪兒吃飯啊？」，他回答：「就旁邊登山飯店；我們這裡警察、公務員、老師都在那兒吃」，這就對了，準沒錯。
我真怕了著名風景區爭奇鬥艷，故事又一堆的當地著名餐館(甚麼草甚麼嘴的)，都是外來客刻意經營出來的。那一套市場手法，肯定讓你驚呼稱艷、駐足流連，消費兼「打卡」，可，在飲食風格上，也是「乞丐趕廟公」，多走幾回，您就明白：膩人。特別當您真深入當地，真吃到當地的食物，您更會後悔。
舉個小例子，以前的台中縣石岡小鎮，山巔上家名牌餐廳，一道名菜叫做「油封鴨」，因為石岡是客家庄，這「油封鴨」聽來就带著客家鄉土味，那它也這麼標榜，咱也不是說它這鴨子不好，挺好。可是山腳下大路邊，有個「石岡小吃」，您就叫老闆娘(主廚是她)給您弄道茴香菜煎蛋，那才真叫客家菜，便宜又好吃，地道就不在話下。
所以囉，話說回來，列位?，我剛剛說怎麼個找到霧社的「登山飯店」的，「順爾」、「信步」、「隨手」；咱講究因循自然，真”正”尊重當地自然人文景觀文化。不驕傲、不主觀、不自以為是，更不跟流行凑熱鬧，就問個陌生路人甲即是。田納西威廉斯名劇「慾望街車」的名言：「我向來依賴陌生人的善意」；多存在、多自在哪。
「登山飯店」的家常菜上來，就那麼又油又鹹，夠油夠鹹。先說這油、是豬油，老闆娘親手所熬，就那麼一鍋滿滿的，堂堂正正，充滿自信尊嚴的高置料理台上。老闆娘更驕傲的特別介紹：「我們自己熬的哦！」。
再說這鹽巴，這可得好生的跟一干後生們說說；就好像老夫之前跟你們說台灣的「捲仔」、「三絲捲」一樣；鹽巴，是要大書特書的。一句話不囉嗦，傳統做菜老師傅，如何提出食物的真味、實味，如何把真味美味調(ㄉ一ㄠˋ)出來，一味鹽巴往往足矣！這是不是有些神過頭了，有些過度簡單？誒！大道尚簡，大音希聲；這中國菜、印度菜、法國菜調(ㄊㄧㄠ)和多味，融天下多味於一爐，那是「文勝於質」。倒不如就醬，一把鹽巴寸心知，文質彬彬也。
這且不說，鹽巴之為物，在昔日社會生活中絕不可缺；人當然第一不能一天不吃水啦；鹽巴大概要列第二。如果不吃鹽巴，沒幾天，你連站都沒法站，兩腿發軟。現在人；老夫當然也是的；完全沒有這種經驗。
咱是在唯一參加過中共「兩萬五千里長征」的蔡孝乾回憶錄中看來的。這位後來中共台灣省工作委員會書記，因被俘，后来成為台灣情報局少將的中共高幹，也是國黨將領記載:當年他們在井岡山打游擊，被國民黨軍包圍封鎖，吃不到鹽巴，沒兩天就兩腿發軟打不了仗。只好抓雞跟當地土著農民換鹽巴；往往好幾隻雞只換了幾小撮鹽巴，真是「井岡鹽貴」呀。這實在是現代人，更是四面環海，海鹽如山的台灣人，所不能理解的。
呦，把個「登山飯店」給忘了！上頭說了她的油，再說它的鹹。就說它用的味增吧，我這麼味增草魚湯一入口，不覺驚呼，怎還有這樣的味增？就是俺小時候(半世紀前囉)喝的味増湯香味，「一味獨鹹」。
鹹中有濃郁的味噌香味。俺立馬去問老闆娘，您這味噌哪來，她悠悠然拿出來使用的味噌，原來叫個「大榮味噌」。慚愧，不認得呢。回家Google一下，赫然明白是台中豐原一家老牌子、堅持傳統手藝，師承日本師傅的味噌工廠做的。而且，老闆娘用的，正是他們產品之中的“原味“款。諸位，何謂味噌，不就把大豆用鹽死死的醃出來而形成的嗎？鹽巴必不能少；錯了，其實就只有鹽巴一味，「一味獨鹹」。
好唄！好個“悄立市橋人不識“的霧社「登山飯店」，果然台灣老味道，又油又鹹；但是，香哪，带勁哪！我不禁心中暗祷，萬萬别讓這味兒，讓那「科學的健康觀」，無端由的滅了。可不是，又有誰能篤定告訴我，依據科學，一個人一天可以吃幾顆蛋？我想，我寧願偶爾「一味油鹹」，也不願一味迷信所謂「科學」。
順道一提，這家「登山飯店」，創始者是一位客家人。約半世紀前到了霧社，與當地原住民頭目結了兄弟。他兒子就娶了原住民，也給那一位頭目當乾兒子。迄今，已傳四代，而目前主要掌廚是第三代的媳婦，本身也是原住民。特別把「登山飯店」擺在店門口的各式山蔬也給照來。似乎就是再明白也不過的在地老味道的身分證。左上角是「山當歸」。另外，他家家常口味「辣椒小魚乾」，挺好地。
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