圖片的肉圓左邊是乾的，右邊是湯的。
肉圓？
相信看到這張圖，大家一時之間都會感到疑惑吧，因為跟平日裡所認知中的肉圓不甚相同，倒比較像肉丸，為何這是肉圓，而不是肉丸呢？待老夫娓娓道來。
「肉圓」就是個「肉」唄！此「圓」包「肉」；特以名之。
因此，這「肉」是無論如何少不了的。
至於其中的餡料，這「肉」，如何的做法；包著肉餡的外皮，是何種口味秘方；等等，列位，相信我，那都不太怎麼重要，橫豎孫悟空都逃不出如來佛的手掌心。
何以說這「肉」不能或忘？因為以前的社會，難得吃到肉，一肉難求；道理很簡單，但今天的人卻不能明白，因為今天我們吃的肉太多太多了。
把梅蘭芳一手帶上「藝術」大殿堂，擺脫「戲子」污名的民初名士齊如山，在他的回憶錄中就寫到；即便他們是官宦之家，他兄長當過知縣，他本身同文館出身留過洋（德國），居住就是天子腳下的北京，他們家一年一個人吃不到幾兩肉，總得逢年過節才能一吻肉香，那就遑論一般庶民黔首了。
特別近代中國衰敗，北方尤其貧瘠，就是不鬧飢荒，老百姓實在一年到頭也吃不到幾頓乾的。那樣喝幾近於水的稀飯過日子，您可以看一下張藝謀三十多年前攝影的電影「黃土地」即可略知一二。
可見，往昔的吃肉文化，那是絕對大大不同於今日；麥當勞世代可知否？
台灣想必好些；因為台灣地處亞熱帶，稻子南部可以一年兩穫；自古以米糖聞名。八田與一建了曾文水庫，台南地區更可以三穫。
台灣米糖在日本統治時，要送到日本；在國民政府統治時，也要送到大陸。國共內戰時，基隆碼頭厚厚一層糖膏呢，可見一斑了。
台灣即便好些，吃肉也還是少的。
在台灣經濟起飛之前，台灣一樣窮，一樣吃不到肉。今天我們興許叫一道「白斬肉」，「白斬雞」；肉要三層（肉）；五花肉；雞要油雞；這在昔日，是村落年度大拜拜，上了桌請客用的。
唉，說來辛酸，年度吃拜拜（鄉鎮大廟的神明生），不是炒米粉，「捲仔」﹑排骨酸筍湯﹑鹹菜肉（特殊菜色，先勿忘文生意）湯等等；那麼白斬肉﹑白斬雞是絕不可少。這就叫大魚大肉了；另外供以太白酒（地瓜酒）﹑最多清酒（淡味黃酒），那就賓主盡歡了，啤酒，在鄉下是想都別想。
所以囉，吃肉不易。
滿州人過新年，殺豬祭鬼神，特別就把這個儀式叫「吃肉」。咱寶島台灣，南部不就有專賣「魯熟肉」的嗎？「熟肉」可以單標單举的唱名。可見這其中的不同，那種特別感，慎重感。
因此，就叫「肉圓」。
因為「圓」中有「肉」，難得﹑好吃，昂貴些；好東西呢。我聽過一個武術老師說，當年他們要挖老師的功夫﹑秘笈，就每天下午買「肉圓」去孝敬老師。老師一高興，果然傾囊相授。所以，今天我們認為尋常，昔日生活內容中，卻是可以用來「賄賂」的；因為其中有「肉」；故名「肉圓」。
我們說，射人先射馬，談「肉圓」，就是個「肉」。
至於含肉的內餡，您用絞碎肉，做成真正一團肉丸子整粒包住也罷；或者切細片，特別要炒上竹筍絲（這才叫正味）也罷，任人方便。那外表的皮兒，或者老口味些，以「在來米」，蕃薯粉為主體，口感利落些，沒那麼Q。或者多加些太白粉（坦白說，這不正味，卻成了今日主流），口感Q些，咬不斷呢，悉聽尊便。
咱就不多說。尚可一提，雲林縣古坑鄉永光村(劍湖山世界邊)十字路口，有一攤老店，他的餡是肉切成小肉片炒上竹筍（古坑產筍子），皮則以在來米為主，吃起來味道是對的。
不過，現在年輕人極可能吃不慣，我聽到有學生評價「難吃死了」；天呢，「文章風水茶」。
照片中，是鳳山的肉圓，幾個特點：
一﹑小小的，就包肉唄，蠻突顯了肉圓之為肉圓的本質意義（一笑）。
二﹑它是蒸的。這又是肉圓另一個歧義了。肉圓，到底是蒸的，還是蒸好再油炸。如果就我聞之於台中清水肉圓老店，原本他們的肉圓就是蒸的；油炸是晚出的做法。那麼，我們看台南﹑鳳山這些老城，在地賣肉圓老店一概是蒸的，那或許老夫見聞無誤也未可知。（再一笑）
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