郭老頭吃台灣

 

這一味，是台灣飲食文化中的神品，「西瓜綿」！

「西瓜綿」乃大台南市的七股、西港、佳里一帶的特產，拿來煮在地魚鮮，出神入化！

怎麼說？

一，可去腥，二，不奪 魚的原味，三，更可以提調出魚的極致的鮮味，四，「西瓜綿」本身就脆甜透出純淨的酸味！！一味只是佐使，却備亟四美，故曰「神品」。

它製作很簡單又自 然：

把不要的小西瓜（一根藤只留一顆，才會長得大又甜）摘下來，削皮、切成片狀（如相片），而後以鹽巴抓揉，此時苦水會被鹽逆渗透出來，將苦水倒掉，換用 大石頭去壓，會有水再流出來，此刻的水是好的，就用這個水來醃泡，夏日兩至三天，冬天則要一週，這「西瓜綿」就製成了。

七股沿海出產許多海魚，虱目魚 不在話下，這西瓜綿用來煮清湯、鹹鹵，都很好，特别煮清湯，叫它第一名。

咋說？台灣傳統的薑絲+葱段，已經是最不奪味純天然了，仍舊難免些些辛辣。味噌，其實原味已轉化，惡紫奪朱矣！酸菜，那就等而下之，就原鮮而言，亂入矣。

唯有「西瓜綿」備亟四美，尚且是廢物利用，製做方法純是天然、自然。先民 在飲食上智慧，太高明了！

此物保守在七股一帶，外地人尋常吃不到，我認為，每個台灣人，一生中至少要嚐上一次！

西瓜綿鹵虱目魚肚！……謝謝王宜文的照片